Магия мыслиС позиции аюрведической медицины категорически запрещается перед приготовлением тех или иных блюд обжаривать специи в масле. Это приводит к уменьшению их лекарственных свойств, а также способствует их разрушению с выделением токсинов.
Во время приготовления пищи необходимо поступать следующим образом:
— Лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и другие «крупные» специи кладутся в начале приготовления пищи.
— Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон — в середине.
— Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси — непосредственно перед снятием с огня, за пару минут до выключения газа.
С позиции царской кухни специи в течение некоторого времени обжариваются в масле (обычно в топленом, кунжутном или горчичном), а затем или перекладываются в основное блюдо, или готовка продолжается на этом масле с жареными специями. Этот способ делает пищу более пряной и ароматной, но она теряет медицинские и лечебные качества.
